Noël Nouvel An 2024
Secrets du Chef pour votre repas de fête
Préparation
Conservez l’ensemble de votre commande au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparation.
Deux heures avant le début de votre repas, sortez du réfrigérateur les préparations suivantes et entrouvrez légèrement les boîtes :
- Saint Jacques - Poularde - Madeleines - Brioche et beurre
Réchauffage
Ne dépassez pas la température recommandée pour éviter de dessécher ou recuire les préparations.
Surveillez attentivement le réchauffage et ajustez le temps si nécessaire. Il est préférable de réchauffer doucement pendant plus longtemps plutôt que de réchauffer trop chaud et de risquer de trop cuire et d’assécher les plats.
Assiettes chaudes
Placez-les dans le four en même temps que les plats à réchauffer. Si vous manquez d’espace, passez-les sous l’eau très chaude juste avant de servir.
Origami de thon à la japonaise
Sortez la préparation du réfrigérateur au dernier moment et posez-la à l’aide d’une spatule sur une petite assiette froide.
L’oeuf de saumon demi-sel et homard bleu / Rémoulade
Sortez la préparation du réfrigérateur au dernier moment.
Versez le petit pot de sauce dans le fond d’une assiette froide et posez l’oeuf de saumon à l’aide d’une spatule sur la sauce.
Noix de St Jacques grillée
Soupe de cèpes / Speck
Réchauffez la boîte sans couvercle à 130° 13 minutes.
Dressez les Saint Jacques et la garnitures dans une assiette creuse chaude puis versez la soupe de cèpes sur le côt
Farci de poularde / Foie gras / Truffe
Réchauffez la boîte sans couvercle 16 minutes à 130°.
Dressez le farci de poularde sur une assiette chaude et versez la sauce et la garniture sur le farci.
Tiramisu à la coque
Sortez-le du réfrigérateur au dernier moment.
Versez le petit pot de crème anglaise dans une assiette creuse froide et puis posez la boule dans la crème anglaise.
Madeleines chaudes
Repassez-les au four sur une petite plaque 3 minutes à 130°. Dégustez-les bien chaudes.
Foie gras, aigre doux de coing
Sortez le au dernier moment du réfrigérateur, déballez la tranche de foie gras et posez-la sur une assiette froide.
Dressez l’aigre-doux de coing en petite quenelle sur le coin de la tranche de foie gras.
Caviar osciètre Impérial Héritage
Langoustine marinée - Concombre - Crème crue - Anguille fumée
Posez la boite sur un petit bol de glace pilée et dégustez dans la boite.